蚂蚁上树

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蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with Minced Pork）是川渝地区传统名菜，属川菜系。因肉末粘附粉丝形似蚂蚁攀树得名，主料为粉丝（或粉条）与肉末，辅以姜、葱、胡萝卜、豆瓣酱等炒制而成。成菜色泽红亮，粉丝柔软滑嫩，肉末酥香，兼具辣味与爽滑口感。烹饪时宜选绿豆或红薯粉丝，需提前浸泡至透心，中小火翻炒避免粘连，调味以豆瓣酱为核心，可加生抽、老抽调色。菜品富含碳水化合物、蛋白质及矿物质。其形象命名与家常风味使其成为川菜代表之一，广泛流行于国内外川菜馆。