扁豆的营养成分丰富,嫩荚可作蔬菜食用,但是生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素,食用后会导致食物中毒;白花和白色种子可入药,有消暑除湿,健脾止泻之效。其功效在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载。