超下饭的湘菜～金钱蛋

金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！

金钱蛋的做法

步骤1

鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。

步骤2

蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。

步骤3

鸡蛋切片。

步骤4

拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。

步骤5

平底锅少量油，煎蛋。

步骤6

一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。

步骤7

全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。

步骤8

大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。

步骤9

倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

步骤10

调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。

步骤11

马上出锅。

金钱蛋的烹饪技巧

有人跟我说这菜出锅前该勾芡，萌妈特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……