京酱肉丝

1.猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟

2.秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀

3.豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用

4.大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中

5.锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出

6.锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

7.待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

8.吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

烹饪技巧

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以

3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐

烹饪技巧

1、里脊肉可以提前冷动下，再切会比较容易；

2、豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味；

3、甜面酱和酱油都有咸味，不用再放盐了，如果口味重，可以再少放些。