红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷

主料:蛋黄4个,
配料:低筋面粉50g,红曲粉6g
调料:白砂糖20g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白4个,柠檬汁5g,白砂糖45g,淡奶油250g,白砂糖20g

红丝绒蛋糕的起源众说纷纭,有传言说是起源于美国纽约。 由于红丝绒蛋糕靓丽醒目的红色,充斥着浪漫爱情和喜悦庆祝的感觉。一经推出,在甜品市场上就十分受欢迎。 其实配方十分简单,只是在低筋面粉中加入了少量红曲粉, 与原味蛋糕口感差异也不大。不过, 据说红曲具有降血压、降血脂 ,健脾消食、活血化瘀的功效。这样吃起来罪恶感似乎少了不少呢~

红丝绒蛋糕卷的做法

红丝绒蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。 蛋黄糊:蛋黄加入20g糖、30g玉米油搅拌均匀,再加入50g低筋面粉、6g红曲粉,稍微搅拌至面粉全被沾湿即可。最后加入30g牛奶搅拌均匀。放一旁备用。

红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤2

打发蛋白:蛋白加入5g柠檬汁,分三次加入45g糖打发(尖端可以挺起)。

红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤3

先将1/3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀,再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀(尽量速度快,防止消泡太多)此时预热烤箱,上下火160度。

红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,用刮刀修整面糊,并在桌上轻摔两下震出气泡,放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。

红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤5

烤蛋糕片时将250g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后(大约20分钟左右)抹上淡奶油,可按个人口味放入适量水果。卷成卷放冰箱冷藏定型(20分钟以上)

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步骤6

取出定型好的蛋糕卷,可以在上面挤上剩余的奶油或水果装饰。

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧

不同品牌的红曲粉上色或有差异,如果颜色偏浅烘焙时可重新调整。

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