鱼香肉丝

步骤1

注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

步骤2

猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

步骤3

一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

步骤4

最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

步骤5

冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

步骤6

一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

步骤7

锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

步骤8

用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

步骤9

倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

步骤10

倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

步骤11

慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

步骤12

撒上葱花，出锅。

鱼香肉丝的烹饪技巧

 

 

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。 2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒 3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法 4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。