口水鸡

口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！

口水鸡的做法

步骤1

姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

步骤2

鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

步骤3

步骤4

取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

步骤5

取出鸡肉，斩切摆盘，备用

步骤6

小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

步骤7

切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

步骤8

锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

步骤9

炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

步骤10

将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

步骤11

滤出红油

步骤12

红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

步骤13

在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

口水鸡的烹饪技巧

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。